Puffkola

100g margarin

1 dl strösocker

1/2 dl ljus sirap

1 msk kakao

3 msk vetemjöl

3 dl puffat ris

Gör så här:

1. Blanda margarin, strösocker, ljus sirap, kakao och vetemjöl. Låt koka upp under omrörning och koka på svag värme ca 5 minuter. Rör hela tiden.

2.Blanda snabbt i puffat ris. Häll ut massan på bakplåtspapper på en plåt (man kan även klicka ut smeten i små formar). Bre ut till en kaka och låt kallna...Dela kakan i lagomt stora bitar.

Citrontryffel med lakrits  ca 25 st

400 g vit choklad

8 turkisk peppar- karameller

1/2 dl vispgrädde

finrivet skal av 1 citron

Gör så här:

1. Finhacka hälften av chokladen och alla karamellerna.

2. Koka upp grädden med citronskalet i en kastrull. Ta från värmen och låt svalna något. Tillsätt chokladhacket och rör till en slät smet. Rör ner karamellhacket och ställ i kylen i 1 timme.

3. Forma till ca 25 små bollar (för 25 st) . Ställ i kylen ca 1 timme.

4. Smält resten av chokladen över ett vattenbad. Doppa chokladbollarna i den smälta chokladen. Lägg på ett bakplåtspapper.

5. Låt stelna i kylen. Förvara i kylskåp i en burk med lock.

Mintkokosfudge  ca 35 st

1 1/2dl kondenserad mjölk

2 krm pepparmintarom

5 dl riven kokos (5 dl motsvarar ca 200 g)

1 dl florsocker (1 dl motsvarar ca 60 g)

50 g mörk choklad till garnering

några droppar grön hushållsfärg  (kan uteslutas)

Gör så här:

1.Klä en form, ca 18 x 18 cm (för 35 st), med plastfolie.

2. Blanda den kondenserade mjölken i en bunke med den gröna färgen och mintaromen. Rör därefter ner kokos och florsocker. Smaka av och tillsätt ev mer pepparmint.

3. Tryck ut smeten i formen och jämna till med t ex en sked. Ställ kallt i ca 2 timmar.

4. Stjälp upp och skär fudgen i små fyrkanter. Lägg på en bricka klädd med bakplåtspapper.

5. Bryt chokladen i bitar. Smält den försiktigt i mikron eller över vattenbad. Ringla eller spritsa chokladen över kokosfudgen.

6.  Låt stelna i kylen och förvara kallt fram till serveringen.

Nöttoppar med apelsin  ca 15 st

100 g rostade hasselnötter

200 g mjölkchoklad

1 apelsin

Gör så här:

1. Hacka rostade hasselnötter.

2. Smält mjölkchoklad över vattenbad....blanda ner nötter och rivet skal av apelsinen...

3. Klicka på bakplåtspapper på en plåt. Låt stelna i kylen. Ringla ev över smält vit choklad.

Citronkola  ca 80 st

100g smör

3 dl strösocker

2 dl vispgrädde

1 dl ljus sirap

1 msk vaniljsocker

1 citron

Gör så här:

1. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull.

2. Tillsätt övriga ingredienser. Koka upp och koka utan lock tills smeten klarar kulprovet eller tills temperaturen är ca 125°, rör om då och då. Koktid kan variera mellan 15-30 minuter beroende på hur vid kastrullen är.

3. Riv det yttersta av skalet på citronen och blanda i smeten. 

4. Lägg ett bakplåtspapper i en liten långpanna ca 20x30 cm (för 80 st). Häll smeten i pannan.

5. Låt kolan stelna något. Skär eller klipp den i bitar.

Vid 122-125°C är knäck- eller kolasmeten lagom kokt.
Vid 140-145°C får man hårda kolor men lite seg mitt i.
Vid 160°C är smeten karamellfast.

Kulprovet: Har man ingen hushållstermometer får man göra kulprov d.v.s doppa lite av smeten i en kopp med kallt vatten. Går den att forma till en kula är knäcksmeten färdig. Går massan att bryta sönder men är lite seg är den lagom för hård kola och stelnar smeten genast och går att bryta är den karamellklar.
Tiden kan variera beroende på om kastrullen har en vid eller mindre vid botten.

Nougat med apelsin o pistage  ca 35 st

250 g nougat

100 g mandelmassa

1/2 dl skalade pistagenötter

1 apelsin

150 g mörk choklad

Gör så här:

1.Riv nougat och mandelmassa grovt på rivjärn. Hacka nötterna. Skölj apelsinen och riv av skalet från halva apelsinen. Blanda samman alla ingredienser.

2. Forma nougatmassan i valfri form.

3. Smält den mörka chokladen enligt förpacknings anvisning. Doppa nougaten i chokladen. Ställ dem på ett smörgåspapper.

4. Garnera nougaten med t.ex strössel, vit choklad...låt fantasin flöda...

5. Låt dem stelna i rumstemperatur.

Lingonfudge

3dl socker

1 1/2 dl mjölk

1 1/2 dl grädde

1 msk sirap

50 g vit blockchoklad

50 g smör

4/5 dl frysta lingon

Gör så här:

1.Rör ihop socker, mjölk, grädde och sirap i en tjockbottnad kastrull. Koka på medelvärme till 125 grader. Rör om då och då.

2. Ta av kastrullen. Blanda i vit choklad och smör. Låt svalna till 70 grader. Rör inte!

3. Blanda ner de frysta lingonen. Häll i bakpappersklädd form (12x12 cm, för 1 sats). Låt stelna i kyl. Skär i lagomt stora bitar.

Chokladtryffel med apelsin och flingsalt  ca 40 st

1 dl grädde

50 g smör

300 g mörk choklad , minst 50 % kakao

1 dl Kesellakvarg

rivet skal från ½ -  1 apelsin

1 tsk flingsalt

Gör så här:

1. Koka upp grädde och smör i en kastrull. Ta kastrullen från värmen. Bryt chokladen i bitar, rör ner den  i grädden och låt den smälta.

2. Rör i kvarg och apelsinskal. Häll chokladen i en aluminiumform ca 15x20 cm.

3. Strö salt över chokladen och låt den stelna i kylen minst 4 tim.

4. Ta ur tryffeln ur formen och skär den sen i små lagomt stora bitar med en vass kniv.